"蛇毒"还能喝?今天聊聊动辄三四十元一杯的精酿啤酒

　　因为从小就接触啤酒，蛇毒所以很多青岛人都有点酒量。还能喝今青岛人去酒馆喝啤酒，天聊都是聊动按箱开。“先来多少?辄元 ”“两箱。 ”“全打开吗?精酿 ”“打开!桌上一人两瓶! ”这是青岛酒馆里最常见的对话。不过，啤酒如果哈精酿你还一口干一杯的蛇毒话，估计会令周围酒友“侧目”，还能喝今除了认为你是天聊真正的土豪外，还可能有一句话憋在肚子里没说出来：傻帽，聊动会喝精酿吗?辄元 2017年的夏天，和朋友一起哈啤酒，精酿如果嘴里不能冒出“IPA”、啤酒“Ale”、蛇毒“Lager”、“蛇毒”、“世涛”等与精酿啤酒有关的字眼，似乎你都不好意思跟酒友们交流。今天，我们来聊聊动辄三四十元一杯的精酿啤酒吧。

　　精酿令他们沉迷

　　人物1.张文媛，哈点吧经理。

　　喝精酿需要一口小酌后仔细体会味蕾上的细微变化，喝啤酒也成为一种享受。在上千种精酿啤酒中选择到适合自己的一支精酿，是一种生活方式的体现。几个小友，聊天喝个精酿，听窗外蝉鸣阵阵，看精酿啤酒的纹路在水晶杯一圈圈泛起。

　　人物2.乔先生，30岁。

　　乔先生从2016年开始接触精酿，第一次喝是在中联小李堂。他和朋友先喝了一瓶小麦啤酒，又点了一瓶角头鲨60分钟。两种啤酒一对比喝，马上觉得精酿的味道很惊艳。 “精酿口感更醇厚，麦芽度也高，所以更好喝。 ”因为工作原因，乔先生经常烟台、青岛两头跑，闲暇之余，他喜欢和一两个朋友去精酿酒馆坐坐。 “每个人的口味不同，有些人喜欢IPA，有些人喜欢帝国世涛，一般去酒吧碰到新品种我都会尝尝。 ”

　　人物3.江河，强麦啤酒创始人。

　　美国小伙儿John来青岛已经5年了，他有一个大气的中国名字——江河。江河是强麦工艺啤酒的创始人，他自酿的8种精酿啤酒，在青岛精酿爱好者圈里很有口碑。除了在黄县路上拥有自己的酒吧，他还在海龙路租了一间仓库，专门酿制啤酒。现在，强麦啤酒一年的产量在25吨左右，基本上全在黄县路的酒吧里销售。

　　精酿需要用心品尝

　　在《迷失》、《权力的游戏》、《绝命毒师》等美剧中，男女主人公一杯啤酒喝半天，一瓶啤酒能喝一晚上。日剧《家族的形式》里的主人公大介也是一名啤酒爱好者。大介常喝的啤酒有两款，一款名为LEUTE BOKBIER，比利时乐羊春，另一款是加州Lagunitas出品的美式IPA。大介喝酒要找出专属设计的无脚啤酒杯，满脸陶醉地小口慢品，很有仪式感。记者当时看到这些镜头就纳闷：不是说啤酒要大口喝大口咽吗?后来才知道，人家哈的是精酿，需要小口品。

　　青岛优特啤酒公司是岛城目前除了青啤和崂特之外较大的一家生产精酿啤酒的企业，一年能出700吨精酿啤酒。负责人王显邦说，拿到精酿啤酒后，应先小口品尝，让酒体在嘴里稍作停留，感受下有什么味道，是偏苦还是偏甜，刚入口的味道如何，在嘴里含一会之后如何。越好的啤酒，里面的味道就越复杂，层次感分明。品一会味道后，可以着重感受下酒液在嘴里的口感，尝尝是清爽透彻还是厚重顺滑等等。一般来说，喝过几种之后，你或许就知道自己喜欢的口味是什么了，就像喝红酒一样。

　　精酿属于量身定做

　　这几年，精酿啤酒在中国开始风行。从一线城市北上广，到二三线城市，精酿啤酒厂和酒吧越开越多。青岛维麦啤酒工厂的负责人郑焕良告诉记者，目前青岛有设备生产精酿啤酒能力的厂家有二十多家，能喝到精酿啤酒的店面和酒吧有八十多家。

　　超市里常见的啤酒一瓶几元钱，凭什么一杯或一瓶精酿能卖30元以上?

　　郑焕良介绍，简单地说，平常喝的啤酒应叫工业啤酒，它和精酿的区别就像批量生产、样式单一的成衣和不计成本、量身定做的衬衫一样。精酿啤酒是指小型的酿酒厂酿制的纯麦芽或接近纯麦芽的啤酒。所有的精酿啤酒都严格遵守德国 “纯酿法”——只在啤酒中添加基本原料：大麦麦芽、啤酒花、酵母和水，而不像工业啤酒会有其他谷物和添加剂。

　　按照酿造工艺区分，啤酒可分为上发酵(Ale爱尔)和下发酵(Lager拉格)，两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在20℃上下，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下，喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。一般精酿啤酒大多采用上发酵艾尔，而工业啤酒则多采用下发酵拉格。

　　精酿啤酒和工业啤酒最大的差别在原料，精酿啤酒的酿造源于麦芽、水、啤酒花、酵母，没有香精和其它低品质的替代物，所以它的特点是风格丰富、味道醇厚、香气扑鼻。不少人尝过第一口精酿啤酒后常感慨：“我之前喝的都不是啤酒! ”

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