娘酒鸡的独特魅力与大埔人的味蕾记忆
春节到了,想回老家的娘酒心蠢蠢欲动。
趁着寒潮的鸡的记忆来临,想回到那群山深涧,独特大埔幽静但温暖的魅力大埔小山村,吃上一碗暖暖的味蕾娘酒鸡。
这是一道家的味道,更是鸡的记忆一种福气
我的丈夫在梅州大埔长大,每当他回忆起小时候的独特大埔事情,总是魅力会提到逢年过节时才能吃到的美味——娘酒鸡。在那个物质贫乏的味蕾年代,平时很难吃到丰盛的菜肴。但逢年过节,婆婆总是会想尽办法准备一道娘酒鸡,家人围坐在餐桌前,欢声笑语,诉说着彼此的故事。
记得在我坐月子的时候,为了让我尽快恢复体力,公公婆婆会炖上一锅香喷喷的娘酒鸡,不仅能够温暖身体,补充营养,还有助于乳汁的分泌。每天清晨公公就去抓上一只鸡,宰杀好后交给婆婆,婆婆开锅烧油开始炖煮娘酒鸡。看着他们忙碌的身影,我感受到亲情在空气中弥漫,让人倍感珍惜。这是一道家的味道,更是一种福气。
娘酒鸡的故事
相传一千多年前,为避饥荒、战乱,中原汉人带着孩子往南迁徙,路上采野菜野果充饥,跋涉千山万水进入广东(现梅州大埔),累得走不动昏睡在荒山野洞里。第二天,一位满头银发、红光满面的长者拿着一锅红褐色甜甜的鸡汤过来,她们喝下去后顿觉香醇可口,心旷神怡,甚至疲累全消。长者告诉她们:“这是用糯米酿造出来的娘酒,用来煮鸡汤可祛寒湿、补中益气、开胃活血。”后来,梅州成了客家人的祖籍地之一,他们在此安居乐业、繁衍生息,娘酒鸡也世代相传。
比糖水成熟,比烈酒温柔
娘酒的主要原料为糯米。把糯米焖熟,凉透,然后把“酒饼”(曲药)研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵,加盖并保温三天。随后加入红曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上几个小时,让其“成熟”。放置大半月后度数约8-10度,这时的娘酒温润香甜。
奔跑的美味
做娘酒鸡则需先挑选走地鸡。走地鸡是一群自由奔放的“舞者”,至少200多天在这片土地上留下属于自己特殊的印记。它们以天然食物为食,如虫子、草籽、杂粮等,由于其生长环境自由,食物天然,走地鸡的肉质紧实,味道鲜美,每一口都能感受到它们的自由与活力。
厨房里的魔法
烹饪时找来老姜,洗净切碎,用炒至金黄,随后倒入切好的鸡块炒至微黄时,倒入娘酒,炖煮半个小时至四十分钟,娘酒鸡的香气四溢。鸡肉已完全吸收娘酒的味道,轻轻一抿,鸡肉便在嘴里散开。老姜遇上娘酒,少了几分“泼辣”,多了几分暖心的“温柔”。甜辣交织,造就了这碗“家的味道”。
现在每逢过年,我们都会回到梅州大埔,无论家里餐聚,还是走亲访友,总是一大家子围坐聚在一起,满桌子的客家菜,也有一味娘酒鸡,每人碗里再斟满客家娘酒,大家一边吃着饭,拉拉家常,诉说着思念与牵挂。
【统筹】彭进 吴昊晖
【作者】崔蔚
【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网
(责任编辑:热点)
-
lg550和650(LG gm650s 和gm650有什么区别)
lg550和650LG gm650s 和gm650有什么区别)2022-05-25 19:06:04林晶鸿导读 大家好,小极解答以上问题。lg550和650,LG gm650s 和gm650有什么区别 ...[详细] -
5月25日,真实反映国家级非物质文化遗产“即墨花边”的纪录片《花边寻缘》和微电影《源中寻花》在青岛开机。即墨花边,由2000多年前的鲁绣衍生而来,在国际上素有“抽纱 ...[详细]
-
鏉庡畤鏄ャ€佸惔浜﹀嚒銆佹潕鑽f旦鈥︹€?020闈掑矝鍑ゅ嚢闊充箰鑺?0鏈?鏃?3鏃ラ潚宀涜タ娴峰哺鏂板尯寮€鍞盻涓浗灞变笢缃慱闈掑矝
銆€銆€9鏈?鏃ワ紝璁拌€呬粠鏂伴椈鍙戝竷浼氫笂鑾锋倝锛屼互“鏃跺皻瑗挎捣宀搞€佷箰鐪嬫柊鏃朵唬”涓轰富棰樼殑2020闈掑矝鍑ゅ嚢闊充箰鑺傚皢浜?0鏈?鏃?3鏃ュ湪闈掑矝瑗挎捣 ...[详细] -
吊顶、安装线路、测量标准线……近日,记者在文教新城产学研中心施工现场看到,到处是一派忙碌的建设场景。目前,该项目已封顶,预计2023年6月投入运营。文教新城产学研中心建成后将具备政务服务、酒店休闲、产 ...[详细]
-
手足口病可以报销多少手足口病可以报销保险吗)2022-05-28 06:06:06傅璧琼导读大家好,小谷解答以上问题。手足口病可以报销多少,手足口病可以报销保险吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看 ...[详细]
-
AR扫福利、微博互动、抖音挑战赛……一部手机“玩转”云上啤酒节
中国山东网-感知山东7月25日讯每逢夏天,青岛国际啤酒节都会如约而至,这是一个活力无限和表达快乐的舞台。以啤酒为媒,开放、包容、欢乐、友好在此被畅快表达。今年第32届青岛国际啤酒节(云上啤酒节)的&l ...[详细] -
中国山东网—感知山东4月22日讯莱西,是胶东半岛、大沽河畔一座风光秀丽生态型滨河城市,有“青岛后花园”、“半岛明珠”之美誉。先后荣获&ldq ...[详细]
-
中国山东网11月10日讯为感恩社会各界对亿联集团多年以来的关注和支持,展现集团发展成就,在45周年到来之际,亿联集团举办以“魅力亿联”为主题,面向社会举办摄影书画诗词大赛。活动 ...[详细]
-
本报讯随着寒潮南下,近日,我市气温骤降。市疾控中心发布健康提示,提醒广大市民要加强保暖防护,谨防气温骤降带来的健康危害。寒潮是过程性的,建议广大市民外出前应主动关注天气预报及相关部门发布的寒潮消息,以 ...[详细]
-
中国山东网-感知山东9月27日讯青岛市市南区教育和体育局认真贯彻市委、区委关于创建全国文明典范城市的部署要求,坚持“严真细实快”工作作风,构建“四位一体&rdquo ...[详细]