贵州辣椒,“粤”跃欲试
广东人不能吃辣是出了名的。网络上一度有这样的贵州辣椒段子流传:“广东人吃辣椒,就像在玩极限运动,跃欲试每一口都是粤勇敢。”
但近些年来,贵州辣椒广东人似乎又越来越中意吃辣。跃欲试伴随着“吃辣文化”在全国兴起,粤广东近年也掀起了一股“辣椒热潮”,贵州辣椒很多本地人的跃欲试口味慢慢发生了改变,不仅对辣的包容度越来越高,甚至开始主动追求辣味美食。以前被认为太过刺激的辣椒,如今已成为广东人餐桌上随处可见的配料。
贵州辣椒,成为广东餐桌上不可或缺的一种“刺激”。图为遵义播州区枫香镇辣椒种植基地
雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示,广东、广西等地区美食外卖订单中备注的加辣需求高于少辣、免辣,一方面是由于该地区饮食基本味型仍以清淡为主流,消费者偏向于用辣来增加味道;另一方面则是广东等经济发达地区人口流动性更高,外来人口较多、年轻人较多,对辣口的需求也更多。
在此背景下,广东辣味餐饮的竞争日渐激烈,市场对高品质辣椒的需求越来越高,这为大批贵州辣椒涌入广东市场,提供了天时和机遇。 “目前贵州辣椒在广东的整体销售情况非常不错,我们与广州江南市场、深圳海吉星市场等市场都形成了长期的销售供应合作。”贵州蔬菜集团执行董事刘渤告诉记者,贵州辣椒符合湾区消费者食用需求,“市场前景极其可观”。
美团外卖不同区域美食类订单辣口味备注分布
“吃辣文化”在广东兴起
“豉油辣椒圈”是广东最常见的一道经典菜品,既可以用来当作蘸料提味,也能当作小菜食用。在很多老广州的茶餐厅、早餐店,都能看到它的身影。在广州市越秀区淘金北路一家名为“赞利美食”的老店里,每张桌上都摆放着一瓶豉油辣椒圈,前来用餐的顾客都对其赞不绝口。“最爱他们家的这个辣椒,爽口又不会太辣!”“豉油辣椒圈我喜欢得不得了,每次来这里必吃!”
粤菜经典调味料:豉油辣椒圈
为了更好满足顾客们吃辣的需求,该商家还在线上外卖平台上架瓶装豉油辣椒圈,每瓶500g,冰箱冷藏可保存一周左右。
9月初的周末,在广州市天河区某商场内,一家飘着香辣味的重庆牛油火锅生意红火。“现在年轻人越来越喜欢吃辣了,大家的吃辣需求很旺盛,来这里消费的顾客基本上都会点辣锅。”该火锅店负责人介绍,店里主要的顾客群体都是16岁至35岁的青年人,人均消费大约80元。
在美团APP上可以看到,川渝火锅、湖南菜等强势霸占了天河区总美食排行榜单的第一名、第二名和第五名。甚至在主打清淡、养生、健康的潮汕牛肉火锅店内,除了有常规的牛骨、牛肉与白萝卜、玉米炖出来的高汤锅底,还配置有不同辣度的麻辣锅底供顾客选择。“辣锅超级过瘾!”有食客评价说。
从风味地道的豉油辣椒圈,到香辣诱人的川渝火锅,辣椒已经成为广东饮食文化中不可或缺的一部分。不论在广府菜、潮汕菜还是客家菜中,也都能看到一抹辣椒红,为原本清淡的菜品增添独特辣香味。
7月22日晚,遵义朝天椒亮相大湾区地标广州塔。
贵州辣椒走进广东
“辣椒热潮”引起了餐饮行业对于辣椒品质的高度重视,引发了人们对于辣椒产地的重点关注。在辣椒的选用上,不少店家都表示倾向于采购辣椒种植第一大省——贵州生产的辣椒。“今年我们公司都已发往广东2000余吨辣椒,目前正在加紧收购辣椒运送,满足湾区市民的‘菜篮子’消费需求。”贵州湘农农业有限公司负责人胡银贵表示。
贵州辣椒缘何受到偏爱?据贵州省农业农村厅品牌专班相关负责人介绍,贵州全省年降水量1100-1300mm,土壤墒情非常适宜辣椒生长;年均气温变化小,昼夜温差大,有利于干物质和风味物质积累,种植出来的辣椒香味浓郁;全省森林覆盖率61%,氧气和负氧离子含量高,空气中有害物质少,水质优良,种植出来的辣椒品质极其优良。独特的生态、气候和环境优势,使得贵州成为全国唯一辣椒种植面积超过500万亩的省份,良种覆盖率达85%以上。
播州辣椒产业园
错落有致的地形、类型多样的气候,也让贵州生产出了形状各异、品质优良的地方特色辣椒品种,其中最有名的辣椒莫属“遵义朝天椒”,其产自贵州遵义,种植历史已有400余年,主要有指形椒、锥形椒、团籽椒三大类型,具有个小、肉厚、色红、油亮的外在特点与品味温醇、香辣协调的内在品质,被业内专家评为“全国十大名椒”之首,目前已成为全国各地主流菜品及地方名优小吃的主要调味原料之一。
指形朝天椒
锥形朝天椒
灯笼椒则是贵州辣椒中的“颜值之王”,因其独特的香辣味,成了广东不少麻辣烫、串串香、酸菜鱼等饭店的“御用”辣椒。贵州蔬菜集团执行董事刘渤表示,“由于广东的外地务工人员很多,年轻人多,辣椒受众群体庞大,且贵州辣椒在深加工方面品类丰富,符合大湾区人民的食用需求,所以其发展前景是极其可观的。”
贵州辣椒加工品
贵州辣椒在广东市场上的潜力不容小觑。伴随着广东人对辣椒与日俱增的热情、对辣椒高品质的追求,贵州辣椒或将成为广东餐饮业中辣椒的首选。金秋9月,贵州辣椒又进入了“丰收季”。随着多个辣椒产区开始进行采收,新一批辣椒将再度走上大湾区市民的餐桌。
“为进一步扩宽贵州辣椒在广东地区的市场,未来我们将坚持落实好‘以销定产,以产促销’的发展思路。”刘渤表示,该公司正根据大湾区市场需求,对在售贵州辣椒品种做出产业结构上的调整,“比如说有些辣椒品种在广东卖得特别好,需求很旺盛,那么我们就会扩大这些辣椒品种的种植面积,从而更好地满足广东市场的需求、促进辣椒的销售。”
贵州辣椒产业协会秘书长张小明表示,以粤黔协作为契机,贵州持续加大贵州辣椒在广州的宣传推介,组织企业在广州设立销售档口,不断深化“广东市场+贵州产品”协作模式,将贵州辣椒的味觉记忆不断植入粤港澳大湾区百姓的心中,巩固加深两地群众的交流,为东西部协作的进一步深化增添新动力。
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【统筹】丘海涛
【见习记者】曹童童
【来源】南方农村报
(责任编辑:时尚)
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