“破局”锁鲜难题！这场科技研讨会为佛山预制菜产业高质量发展“号脉”

目前，预制菜正迎来“金九银十”的场科产业黄金时期，广东预制菜营销动作连连。技研

2023预制菜前沿科技研讨会在顺德举行

8月30日，“前沿科技兴产，制菜展号预制未来生态”——2023预制菜前沿科技研讨会在顺德举行。高质活动现场，破局专家为企业“号脉问诊”，锁鲜山预破除锁鲜、难题产业升级等预制菜产业“疑难杂症”，场科产业响应了此前广东预制菜中秋国庆营销筹备会议上提出的技研“六个统一”，即统一质量保障、为佛统一营销推广、制菜展号统一对接物流、统一对接市场、统一链接产业链、统一搭建平台的要求，用科技支撑质量保障，共飨“美味”，让预制菜走进千家万户。

有效降低终端损耗90%以上

预制菜保鲜技术受关注

“即热类预制菜的环节中的急速冷却环节，是决定产品品质和口感的重要因素。”南京众联中央厨房研究院专家组成员陈彦现场讲解急速冷却技术。众所周知，菜肴生产加工环节最令人头疼的便是“菌落”的控制，许多加热后的美味菜肴如果长时间暴露在空气中，且处在30-50度的细菌繁殖常温带范围时，会很容易引发食物变质，引起食品安全问题发生，而急速的冷却可以有效防止细菌的滋生，而真空冷却机能很好实现急速冷却技术。

陈彦还介绍了食品的饱和温度与压力的关系、真空冷却带来的冷却效率等，并以真实案例为与会企业生动展示“急速冷冻”技术在当下对食品安全的必要性和可行性。

南京众联中央厨房研究院专家组成员陈彦

活动上，中国预制菜冷鲜菜肴前沿科技带头人许有成谈到预制菜保鲜代码——“3101”，吸引不少企业的兴趣。

“‘3101’是上海市市场监督管理局在2023年2月1日生效的《上海市预制菜生产许可审查方案》中核定的预制菜生产许可分类编号，即‘经过商品化的家常菜’，里面的非即食冷鲜预制菜涉及到的技术是上海雅各来食品科技有限公司经过十多年的努力研发的。”许有成表示，运用非即食冷藏预制菜技术能让消费者吃得安心，让企业省得安心。

另外，该技术加持下的3101非即食冷鲜产品，能够在0-4℃下保质期144小时。供餐前只需要经过简单的微波炉加热等方式，就能达到菜品的最佳效果，瞬间迸发出菜肴本身的风味，这大大减少了预制菜的风味流失。

许有成还提出，如果能规模化生产和使用3101非即食冷鲜产品，实现产业的更新升级换代，将大幅降低物流成本60-70%，降低终端损耗90%以上，减少投资20%，人工成本降低30%以上，生产效率大幅增加。

中国预制菜冷鲜菜肴前沿科技带头人、中国（上海）预制菜冷鲜菜肴发源基地创始人、非即食冷鲜菜肴“3101”科学技术发明者、中国预制冷鲜菜肴中餐工业化设计者许有成

本次会上还邀请到了中国烹饪协会中央厨房技术研究院、南京众联中央厨房研究院院长冯德和等专家前来“坐诊”，现场吸引了不少企业主动“抢麦”提问。

“预制菜运输一直是预制菜企业头疼的难题，老师提到的非即食冷藏预制菜技术对我们很有吸引力。”广东益膳食品有限公司总经理幸定利描述道。她还表示，广东益膳食品一直在做肉类预制菜产品，但快递运输属于第三方运营，产品到达客户手中菜肴香味流失非常严重，如果能通过技术手段让肉类产品延长保质期，无疑能给企业节省一大笔开支，帮助企业更好控制成本。接下来她打算再与专家进行深入研讨交流，力求实现科技赋能发展。

运用“3101”相关技术，经过简单的穿透性加热，美味即刻上桌

“顺峰预制菜目前也在努力探索产品如何出口出海，这次的研讨会让我们获益匪浅，非即食冷藏预制菜技术能有效降低出口海外的运输难度。”顺峰预制菜市场营销总监赵繁表示，希望接下来能开展更多此类交流活动，让科技推动广东预制菜发展。

提问互动环节

现场互动环节，企业积极举手提问自己关心的预制菜企业发展难题。顺德区津津食品有限公司总经理助理叶丹桃表示，“希望能尽快在顺德购买到演示中的真空冷却机，顺德企业能尽快用上非即食冷藏预制菜技术降本增效”。

全链条发力

预制菜2.0时代顺德再“领先”

从年初的“全民乐GO节”到成功举办首届中国国际（佛山）预制菜产业大会，再到发布《佛山市顺德区预制菜产业高质量发展三年行动计划（2023-2025年）》，可以看出顺德发力预制菜动作频繁。6月，在佛山市顺德区预制菜产业链党委带动下，顺德预制菜企业走进华南农业大学，对接最新科技成果，不少企业都表现出对前沿科技、专业知识的浓厚兴趣。而今天举办的科技研讨会再次为企业送上了“知识大餐”。

据介绍，广东顺德作为“全国预制菜产业高地”，一直肩挑预制菜产业高质量发展重任，走在全国前列，积极响应企业与市场需求，开展预制菜前沿科技交流活动。顺德区农业农村局一直以来紧扣“一心两翼三产融合”的发展主线，在预制菜产业园、三产融合全链条协同发展等方面不断深入探索，厚积薄发，领跑全国。

接下来，顺德将坚持以打造“全国预制菜之都”和“全国预制菜产业高质量发展样板”，不断实现预制菜产业创新效应集聚，增强核心竞争力，凸显品牌效应，以一二三产全链条发力，达到生态惠民，产业富民，联农带农，以务实创新回应预制菜2.0时代挑战。

“美味”“营养”“健康”“方便”的顺德预制菜频频出圈

据悉，本次活动由佛山市顺德区预制菜产业发展联合会、南方农村报联合主办，众联（中国）中央厨房联合研究院、上海雅各来食品科技有限公司、中国（国际）预制菜交易中心、中国·慧聪城、显山（广东）科技有限公司支持。

【记者】黄俊杰

【通讯员】李俊杰

【来源】南方农村报

(责任编辑：探索)